Bún đậu mắm tôm: bữa ăn chơi của người Hà Nội

Không có sự cầu kỳ của bún thang hay nét thanh tao của phở, bún đậu mắm tôm đến với thực khách bằng sự mộc mạc: một chiếc mẹt tre bày bún lá, đậu phụ rán vàng, chả cốm xanh thơm, vài miếng lòng và bát mắm tôm nồng nặn. Ăn bún đậu là ăn cùng nhau, gắp qua gắp lại, chấm, cuốn, cười nói. Đó là bữa ăn chơi mang đậm chất thân mật của người Hà Nội.

Mẹt bún đậu: những gì bạn sẽ thấy

Trên chiếc mẹt thường có:

• Bún lá: bún được ép thành miếng vuông, cắt khúc, mềm và dai nhẹ.
• Đậu phụ rán: vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, là nhân vật chính của món.
• Chả cốm: chả thịt trộn cốm xanh, rán thơm, có vị bùi và mùi cốm đặc trưng.
• Nem rán, thịt luộc, lòng: tuỳ quán và tuỳ lựa chọn của bạn.
• Rau thơm: tía tô, kinh giới, rau húng, dưa chuột, giúp cân bằng vị béo.

Bạn có thể gọi mẹt nhỏ cho ít người hoặc mẹt lớn để chia sẻ, tuỳ nhu cầu. Nhiều quán cho phép chọn thêm đồ ăn kèm theo ý mình.

Bát mắm tôm: linh hồn nhiều tranh cãi

Không có gì gây tranh luận nhiều bằng mắm tôm. Với người mê, đó là hương vị không thể thiếu, thơm đậm đà và gợi nhớ. Với người không quen, mùi có thể hơi nồng. Cách pha mắm tôm cũng là một nghệ thuật: mắm được đánh bông với chanh, đường, ớt, có người thêm một thìa dầu ăn đun nóng để đánh cho mịn, thơm. Nếu bạn pha đúng, mùi mắm tôm sẽ dịu hơn, vị mặn ngọt chua hài hoà và rất cuốn.

Nếu chưa quen, bạn hãy chấm thử rất ít, hoặc xin thêm bát nước mắm pha. Không có đúng sai, quan trọng là bạn ăn thấy thích.

Cách thưởng thức mẹt bún đậu

Gắp một miếng bún lá, đặt lên đĩa nhỏ, thêm rau thơm, một miếng đậu rán nóng rồi chấm vào bát mắm tôm. Bạn sẽ thấy vị béo của đậu, độ mềm của bún, hương thơm của rau và vị đậm đà của mắm tôm hoà quyện. Chả cốm cũng nên được chấm kỹ để tôn vị cốm, còn lòng nên ăn lúc còn nóng.

Món ăn này thường được tìm thấy ở nhiều khu phố cũ, từ các ngõ nhỏ quanh Hoàn Kiếm đến những con phố của Đống Đa. Không gian quán thường bình dân, có khi chỉ là vài chiếc bàn ghế nhựa trong một góc ngõ, nhưng chính sự giản dị ấy làm nên nét duyên của món ăn.

Gợi ý nhỏ

• Gọi vừa đủ vì món chiên rán dễ gây ngán.
• Dùng khăn giấy và ăn cẩn thận, vì mắm tôm có thể dính lên áo.
• Mức giá thường bình dân tương đối, khác nhau tuỳ quán.
• Nếu có dị ứng với tôm, hải sản, hãy tránh mắm tôm.

Điều cần nhớ

Bún đậu mắm tôm là món ăn của sự sẻ chia và thoải mái. Hãy thử một lần với bạn bè, nếm từng vị rồi tự tìm ra cách ăn hợp với mình. Hãy kiểm tra thông tin giờ bán, giá hiện hành tại nguồn chính thức trước khi đi.