Cà phê phin, nâu đá và thói quen sáng của người Hà Nội

Ở Hà Nội, cà phê không chỉ là thức uống. Nó là lý do để dừng lại giữa buổi sáng đang vội, là cái cớ để gặp nhau, là một khoảng lặng nhỏ giữa nhịp phố thị. Và cách pha quen thuộc nhất, gần gũi nhất với người thủ đô chính là cà phê phin.

Phin cà phê và nghệ thuật chờ đợi

Chiếc phin kim loại nhỏ đặt trên miệng ly gồm vài phần: đáy phin, nắp phin, thanh ép bột. Người pha cho bột cà phê vào, nén nhẹ, rót một chút nước nóng cho bột nở, rồi rót đầy và đậy nắp. Từng giọt cà phê nâu sẫm rơi xuống đáy ly, chậm rãi, đều đặn. Việc chờ đợi ấy là một phần của thưởng thức: mùi hương dậy lên, cà phê ngả dần sang màu hổ phách đậm.

Chính vì chảy chậm mà cà phê phin giữ được vị đậm gọn, ít cặn, hợp với những buổi sáng mà bạn không muốn gì ngoài một ly cà phê thật thơm.

Nâu đá, bạc xỉu và những tên gọi quen thuộc

Gọi cà phê ở Hà Nội có vài cách nói riêng mà người mới đến nên biết:

• Đen đá / đen nóng: cà phê nguyên chất, đậm và đắng, có thể thêm đường.
• Nâu đá / nâu nóng: cà phê pha với sữa đặc. Cách gọi "nâu" là nét riêng của miền Bắc, miền Nam thường nói cà phê sữa.
• Bạc xỉu: nhiều sữa, ít cà phê, ngọt dịu, hợp người ít quen vị đắng.

Mỗi ly mang một nhịp riêng. Ly nâu đá mát lạnh hợp những buổi trưa hè oi ả; ly nâu nóng hợp chiều đông gió lạnh; còn ly bạc xỉu là lựa chọn nhẹ nhàng cho buổi chiều dạo phố.

Cà phê vỉa hè và tiếng chuông xe đạp

Có một hình ảnh quen thuộc: những chiếc ghế nhựa thấp xếp dọc vỉa hè, vài người đàn ông ngồi đọc báo, cô bán hàng gánh đi ngang, tiếng chuông xe đạp leng keng lẫn trong tiếng xe máy. Cà phê vỉa hè không cầu kỳ, nhưng nó mang đến cảm giác được sống chậm giữa lòng phố.

Ở những quán như vậy, điều đáng giá không chỉ là ly cà phê mà còn là quan sát: dòng người đi làm buổi sáng, cô chủ quán thuộc mặt từng khách quen, tiếng chào hỏi thân mật. Bạn không cần nói gì, chỉ cần ngồi xuống là đã là một phần của buổi sáng Hà Nội.

Một buổi sáng gợi ý

1. Thức dậy sớm, đi bộ vài con phố khi phố còn thưa người.
2. Chọn một quán nhỏ có ghế thấp, gọi một ly nâu hoặc đen.
3. Chờ phin nhỏ hết giọt, khuấy đều và nhấp từng ngụm nhỏ.
4. Ngồi thêm mười lăm phút để nhìn phố, rồi mới bắt đầu hành trình của bạn.

Điều cần nhớ

Giá cà phê ở những quán bình dân nhìn chung ở mức dễ chịu, nhưng đây chỉ là mức tương đối; hãy kiểm tra thông tin hiện hành trước khi đi. Khi ngồi quán vỉa hè, hãy giữ gọn lối đi, bỏ rác đúng chỗ, nói chuyện vừa đủ nghe và đặc biệt chú ý xe cộ quanh mình. Đó là cách đơn giản để trở thành một vị khách tử tế của phố.