Bún riêu cua: vị chua thanh của gạch cua và cà chua

Bún riêu cua là món ăn mang đậm hơi thở đồng ruộng. Cua đồng, loại cua nhỏ bắt từ những thửa ruộng, bờ mương, được giã nhuyễn, lọc lấy nước rồi nấu thành bát nước dùng đỏ cam rực rỡ. Giữa phố xá chật chội, một bát bún riêu nóng hổi như gợi lại một miền quê ngát mùi lúa chín, mùi rau muống, mùi cà chua chín đỏ trên bếp.

Nước dùng chua thanh từ cà chua và giấm bỗng

Điểm khiến bún riêu cua khác biệt so với nhiều món bún nước khác là vị chua dịu tự nhiên. Cà chua chín được xào cho ra màu đỏ tươi và vị ngọt thanh, kết hợp với giấm bỗng làm nên một nền nước dùng thanh nhẹ mà không gắt. Khi thả riêu vào nồi nước đang sôi lăn tăn, những mảng riêu cua nổi lên mềm như bông, vàng cam và thơm mùi gạch.

Người nấu thường giữ lửa nhỏ để riêu không bị tan và nước không bị đục. Đây là công đoạn đòi hỏi kinh nghiệm: lửa quá lớn thì riêu vỡ, lửa quá nhỏ thì riêu không kịp đông. Nhờ thế mà mỗi nồi nước dùng bún riêu là thành quả của sự kiên nhẫn.

Một bát bún riêu có gì?

• Bún: sợi bún trắng, mềm, được trụng nóng trước khi chan nước dùng.
• Riêu cua: mảng riêu mềm, thơm, vị ngọt đậm đà của cua đồng.
• Đậu phụ rán: vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, thấm nước dùng rất ngon.
• Cà chua: những miếng cà chua chín mềm góp vị chua ngọt.
• Rau sống và mắm tôm: rau muống chẻ, tía tô, kinh giới và chút mắm tôm cho người thích đậm vị.

Một số quán còn có thêm chả, giò tai, huyết hoặc ốc, tuỳ theo phong cách và truyền thống của từng nơi. Bạn có thể gọi bát cơ bản trước rồi thêm nếu cảm thấy hợp khẩu vị.

Ăn sao cho trọn vị?

Trước hết, hãy nếm một thìa nước dùng để cảm nhận vị chua ngọt tự nhiên, rồi mới thêm rau sống, ớt hoặc chút mắm tôm. Rau muống chẻ cho vào bát giúp món bớt béo và thêm độ giòn. Miếng đậu rán thấm nước dùng mềm mại là điểm đáng chú ý, nhiều người thích gọi thêm một phần đậu rán riêng.

Bún riêu cua thường được tìm thấy ở nhiều khu phố cũ, trong đó có các khu vực quanh Hoàn Kiếm và Đống Đa. Nhiều quán nhỏ đã bán món này qua nhiều năm, giữ chân thực khách bằng nồi nước dùng giữ được nét truyền thống. Nếu có dịp, hãy thử ghé những quán bình dân trong ngõ, nơi hương vị thường đậm chất gia đình.

Lưu ý nhỏ khi ăn

• Mùi mắm tôm khá mạnh, nên thêm từng chút một.
• Nếu dị ứng với hải sản hoặc cua, hãy báo với người bán trước khi gọi món.
• Giá thường ở mức bình dân tương đối, khác nhau theo quán.

Điều cần nhớ

Bún riêu cua là một bài học về sự thanh đạm và khéo léo, từ nguyên liệu giản dị mà nên một món ăn đáng nhớ. Hãy ăn nóng, ăn chậm và kiểm tra thông tin giờ bán, giá hiện hành tại nguồn chính thức trước khi tới.